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舌尖上的母校:那些關于情感的記憶

2012-05-31
舌尖上的母校:那些關于情感的記憶
2012年05月29日 來源:上海壹周 (2012.5.28 新聞0809)

同濟大學餐廳的石鍋拌飯和豆腐湯,華東師大后門那條怎么也走不到頭的棗陽路……畢業多年后,我們對大學時代的記憶,常常從一道炒菜一家食肆起源,長長久久地拉扯,最終牽出那些曾經令人心動的關于青春的人和事


文/壹周記者 盧曉欣 攝影/壹周記者 王雅敏
同濟大學餐廳的石鍋拌飯和豆腐湯,華東師大后門那條怎么也走不到頭的棗陽路……畢業多年后,我們對大學時代的記憶,常常從一道炒菜一家食肆起源,長長久久地拉扯,最終牽出那些曾經令人心動的關于青春的人和事


“旦苑”人長久
5月22日上午9點過,復旦大學研究生宿舍內,剛起床的小傅和往常一樣打開電腦上網,同屋的同學在刷微博上的熱門話題。
那幾天,央視1套正在播最近大熱的《舌尖上的中國》。這部紀錄片火了以后,“舌尖上的××”成為時下最流行的標題格式,頗成燎原之勢的當屬“舌尖上的母!薄迦A版、北大版、廈大版等一一亮相,泛著微微菜油光的照片下,校友們擦著口水狂轉留言。
“你也來寫一個玩玩吧!蓖瑢W轉頭對小傅說。小傅算是宿舍里公認的吃貨,他什么都吃,對食物也真的有興趣!昂玫难,那就寫吧,反正閑著也是閑著!彼茈S意地答應了。
“北苑是最幸福的,飯菜再難下咽,至少有品類繁多做幌子……南食在蛋白質含量一項上遙遙領先,時不時就能看見免費的菜湯里附贈蒼蠅……最撩人是本食,如今改名旦苑。至于薺菜豆腐加幾條肉絲就當大葷來賣,這種事我會隨便告訴別人嗎?……”中午十一點半,“舌尖上的復旦”第一集出爐,立即受到追捧。
“看到反響挺好的,就想著把自己知道的、想到的都寫下來;景胄r到一小時寫一集,前三篇比較順,一氣呵成!彼倪@些微博當天就在網上紅了起來,近萬次的轉發佐以不同評論,令他“一日成名”。
作為新聞學院的應屆研究生,接下來的六月,將是小傅在復旦待的最后時光。因為本科也在這里,長達七年的“潛伏期”里,他吃遍了學校內外的“黑、白”料理。所以寫“舌尖”時,他沒翻什么美食帖,也沒和同學討論,甚至還沒看過《舌尖上的中國》,只靠記憶說話。
“記得大一剛入學就滿世界找好吃的,那時候我的恩格爾系數接近1,大多消費在校外,可能因為食堂太難吃了給逼出去的吧!彼腴_玩笑。
一個復旦吃貨的典型一天是這樣的:早上去本部食堂買包子和豆奶,或者去南區吃豆花油條;中午出門吃個日料,比如“一期一會”或者寶壽司;下午茶放在“西逼地”——“熱愛西餐尤愛裝逼的青年男女約會圣地”的簡稱——的夏朵;晚飯則吃“胖哥”或者“鄉間老廚”!斑有半夜的‘黑料’啊……所以我怎么可能不胖!”小傅幽怨地說。
上周三中午,他帶著記者從靠近邯鄲路的“旦苑餐廳”出發,一路由南向北,尋訪他在“舌尖上的復旦”中寫到的那些或精美可口、或扎實果腹、或溫暖妥帖、或俏皮有趣的食物:寶壽司、三星麻辣燙、阿康燒烤、青花茶鋪、長白山燒烤、一期一會……一路走,一路說他與這些小館子的故事。
“大一大二的時候飯量大,和同學去吃東北菜,狂點一氣,3個人叫了6、7個葷菜。最后吃不完的也不高興打包,就猜拳,誰輸了就再吃一口!彼貞浤切┻b遠的“不靠譜”的日子恍若昨天。而日料“一期一會”則充滿親切,那個旅日歸來的老板娘,一口一個“孩子”,勤快利落地招待這些來自四方的大學生,并能記住每張?偷哪,“很是溫暖”。
“我覺得吃的更多是回憶吧,F在的生活無憂無慮,想到什么就去吃,也許這種隨意會顯得學校周邊的食物不那么‘珍貴’。但想想以后,十分鐘解決一頓工作餐,肯定會很想念校園食肆的悠閑時光!毙「嫡f。




驕傲的食堂們
復旦的外食琳瑯滿目,不遠處的同濟則以其食堂笑傲江湖。
同濟現有大小食堂二十多個,稱霸上海。當黑暗料理“滲透”其余高校時,只有這邊的形勢逆轉——每晚9點食堂徹底打烊后,那些賣烤串、烤雞、手爪餅、水果的黃魚車才會冒出來,避免與之正面交鋒。
“在飲食廣場吃著雞塊的時候,北樓下課的同學已經在留學生食堂排隊等著石鍋拌飯了;北食堂的麻辣燙和生煎新鮮出爐,還冒著騰騰的熱氣,五街的三明治+珍珠奶茶也一份份遞到了同學手中。新食堂的竹筒飯、小炒菜和鐵板燒日日常新,江湖中還流傳著羊肉串西施、渝都麻辣燙和黑暗料理的飄香傳說!
繼小傅之后,遠在德國工作的趙小川(微博ID“大無畏的小胖”)也開始著手寫同濟的“舌尖美食”,截至發稿時,更新到了第三集。雖然德國和上海相隔6小時,但她的美食記憶沒有時差。
在同濟版的“舌尖”內,她把不少篇幅獻給了食堂的大廚們!八氖程玫拇髱煾祰H化的水平,絕對不亞于留學生食堂的。有次我去吃早飯,師傅問我:要奶還是豆奶。我猶猶豫豫地看來看去。師傅指著兩袋奶說;‘This isMilk!This isBeanmilk!’我立刻驚了,趕緊說;‘啊豆奶啊豆奶!’師傅淡定地遞給我:‘This isyourbeanmilk!’”
在趙小川寫這些文字的時候,她曾經去過的每一個食堂、每一條路都歷歷在目!澳菚r候最喜歡的是半夜熄燈以后跟大家出去宵夜,有次我點的麻辣燙太多了,‘渝都’的師傅用了兩個碗來裝,把一起去的男生都驚到了!”
“實話說,填志愿時,‘吃在同濟’起到了很多作用!毖芯可畛叫ρ。大一剛進校,她大概花了一個禮拜,才把校內食堂的精華一個個吃到。而吃遍所有的食堂,則花了一學期。
“同濟最有名的就是大排,便宜、味道經久不變的好。前兩天校慶,有食堂還打出‘學校請你吃大排’的廣告。它都變成了來同濟必選的旅游項目,金字招牌吶!
說到食堂的價廉物美,Amigo有發言權!斑@份血糯米粥,我讀書時賣一元,現在七八年過去了,只漲了3角!辈稍L當日,她在學苑廣場買了四五種點心,有棗泥酥、奶黃包、椒鹽酥、白切饅頭等,一共才5元。而二樓的一大盤濃香的茄汁通心粉,只賣4.5元。
這幾天,趙小川最喜歡的事就是在微博上看大家的轉發或評論,這好像又回到了大學,跟同學們坐在一起,想著下一頓吃什么,更想起了那些年,大家一起吃過的飯!靶@生活的確是最好的時光!




失落的棗陽路
“玩在復旦、吃在同濟、愛在華師大!边@句話濃縮了三校的特色,于是在那條華師人素以自豪的、曾被小吃攤鋪天蓋地占滿的、彌漫濃煙的、怎么也走不到頭的棗陽路上,既承載過滿地的燒烤棒,亦上演過無數愛恨情仇。
關于P哥最經典的段子是在“紅臘”。大一的那次元宵節,他帶著班上12個外地同學浩浩蕩蕩開赴那兒吃宵夜,以安撫其不能與家人團圓的游子心!胺⻊諉T,有湯團嗎?”“沒有”“酒釀圓子呢?”“有啊!薄皝13碗!”他大手一揮。然后……在所有人驚呆的表情下,13碗大如小臉盆的圓子一一送上。P哥被迫豪飲酒釀,撐到要吐!包c一份就夠的量!關鍵是什么你知道嗎?便宜!所以沒發現是那么大份的!闭哪,每次聚餐這個故事都會被重新嚼一遍,順帶傳給師弟師妹們。
華師大后門是個神奇的地方,那里“寸土寸金”。像“學友”“紅臘”這些如今有兩三層樓的飯店,10年前都只是一輛簡陋的手推車,賣3元一客的蛋炒飯和炒面。如今,每年六月吃散伙飯的時候,它們天天爆滿,笑、淚、擁抱、表白、爛醉、甚至打架,凝固了大家對校園的最后依戀。
“畢業后的同學會,也必然是回那里聚餐。你說有多美味?并不是,只是一個標記,一種念想!盤哥說。
真正好吃又懷念的是那些小攤!扒伴T的蔥油餅我一般加火腿腸加雞蛋再抹上甜醬和辣醬,后門的香酥雞要多放調味料,牛肉卷餅加鹵蛋不要花生,還有‘燒烤王子’的玉米、小攤上的咸菜炒飯、柴爿小餛飩、‘馬新文’大盤雞……以及臺灣奶茶還有那我喜歡的老板娘!”江原,F在閉上眼還能背出當年后門小攤的位置格局。
江原桑提到的“馬新文”西北風味和另一家“姐妹”小炒,皆以口味取勝,也是在學校本科部遷至閔行、后門被整治后,如今堅持還在的老館子!耙郧皩W生多生意好的時候,一天的營業額有6000元,現在才1000多元!鄙现,“馬新文”廚師馬得俊很無奈地告訴記者。雖然在密云路、國定路、政民路、浙江中路都有分店,但華師大的這家是最為出名的!拔覀儽M量堅持開下去吧!瘪R師傅呵呵笑道。
小艾還記得和初戀男友約會時,幾乎每天的晚飯都是在“姐妹”解決!皼]什么錢,就兩人點一份白菜炒回鍋肉、一份椒鹽排條,才10塊!倍嗄赀^去,兩人早已分手,但那肉拌著飯咀嚼的味道,仿佛還殘留舌尖!拔覀內ラh行的華師大校區開過店的,不過是臨時房,后來被拆了就不做了!薄敖忝谩钡睦习迥稂S小蘭說。從最早的麻辣燙小攤,到2001年開始做的炒菜,“姐妹”因生意火爆而四次擴店,眼下卻因現金流的問題困于后門!斑@里一直說要拆遷,又沒個準信,我都跟畢業生說:你們別回來了,免得白跑!彼芸鄲,“現在的生意只剩以前的1/3”。
隨著華東師大中山北路校區的人氣漸散,棗陽路一條街也不復當年的神勇。雖然上街沿的夜排檔還是人聲鼎沸,但聲勢不及當年的一半有余!拔野咽謾C號都留給‘香如故’的老板娘了,還惦記著要去‘姐妹’好好吃一頓,鄭重告別。這條養活了我們的小街!”在棗陽路徹底“失落”前,阿曼達小姐和許多畢業生一樣,想以吃來紀念。

懷戀的時光
畢業之后,也許你會淡忘某門專業課的內容,但一定記得校門外的小炒滋味。對母校食物的懷念,永遠不僅是味道本身,它牽扯著對往事、青春的情感記憶。
半夜翻墻出去吃夜宵的瘋狂、第一次醉酒后在大街上的狂吐、戀愛時身邊坐著的那個人,都是歷經多年依然念念不忘那家館子的原因。
有人每換一個男友,都會帶他們回學校吃同一道菜,以此覆蓋與EX的記憶。也有人怎么也不肯靠近學校附近的某小巷、某小館,因為那里總閃動著過去的影子!霸谕瑵耐扒,誰不是一頓飯一頓飯吃出來的?10年過去,‘酒肉朋友’們,你們都還好嗎?還記得那一年我們一起吃過的葡汁雞飯嗎?”趙小川在遙遠的德國勾起鄉愁!懊總復旦人都有一段關于阿康燒烤的記憶,迎新會、同鄉會、散伙聚,有多美味倒難說,關鍵是熱絡、交心、勾肩、搭背!毙「翟诟鎰e大學生活的當口寫下回憶。
整理一份大學食單,就仿佛在整理一段生活。
李辰說,以后會為了留學生食堂8元的石鍋拌飯和豆腐湯而周末專程回校!澳抢锩刻於家藕荛L很長的隊,從窗口到餐廳外。就算不是下課的點,也有十來個人!碑斔俅螝w來,嘗到的就不僅是韓國辣醬拌著鮮嫩的平菇、豆芽、牛肉片,還有和宿舍女友笑鬧談心的往日片段!啊黄谝粫呛軠嘏牡胤,以后可能會回去,‘鄉間老廚’和‘胖哥’也是!畬殙鬯尽呐鲁缘氖莿e家,也會惦記在復旦吃到時的感覺!毙「狄矚v數畢業后會惦記的東西!斑會去德籠館吃小籠,以及小山東羊肉湯館的小雞泡饃——‘舌尖’系列里漏寫了。其實今天看到‘饃皮卷菜’關掉了,還蠻失落的!
畢業六年的小艾則心心念念著要回棗陽路!昂訓|食堂二樓的雅座,前門小區內的王婆麻辣燙和蛋卷,還有后門的燒烤小炒,都是回憶的滋味!
大學附近應該要有個性化的小食肆,“因為這是承載很多回憶的地方”,小傅說?赡芤患沂乘疗鸪跏且驗楹贸、別致、有個性,吸引了學生,然后就記錄、見證了很多年輕人的故事!斑@對個體是生命體驗,對學校來說也是廣義的校園文化!
而那些和男/女友一起吃過的東西、走過的地方、發生過的浪漫或不浪漫的事,更是 校園獨有的風景。這種簡單純粹的狀態可能比食物的味道更重要、更值得追憶。
這種滋味,才下舌尖,卻上心頭。

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舌尖上的其他高校
上海交大
yunzhengxiawei:一食堂(南區食堂)二樓的四川餐廳,水煮魚、酸菜魚、口水雞都超好吃,而且巨便宜,也就是3元左右吧。炒青菜只要5毛,還有很好吃的饅頭和發糕。
二食堂唯一值得說的是最西頭的一家粥粉鋪,賣廣式皮蛋瘦肉粥、腸粉什么的。樓上有家新疆餐廳,大盤雞拌面無與倫比!一份7元。我會特別注意避開身材瘦小的情侶們,因為他們總是兩人吃一份還有剩,真不好意思在他們面前獨自掃完一份。
三食堂也只有一處值得說,就是樓上的清真餐廳。我一般是去吃面,拉面、刀削面、燴面片之類來回換著吃。有時也買現成的炒菜,比如蔥爆羊肉、孜然羊肉啥的。雞肉串便宜又好吃。后來面食窗口的師傅都認識我了,還問我寒暑假回家吃的著面食不?我說基本吃不著。師傅熱情地說:我教你吧!

海事大學
Erin_panpan:海事大學東校區的咖喱牛肉炒飯、老校區海聯一樓的雞腿蓋澆飯、海馨一樓的豆漿和二樓的油條,還有老校區外的棲山路美食一條街,湖南餐館“食之味”多年屹立不倒哇!
周游美麗世界:1984年我離校時,紅燒肉1毛2分一份,大排1毛多一份,增加了一個新品種咖喱大排2毛1分一份。遙遠的時代,遙遠的故事了。(@上海海事大學:紅燒肉1毛一份?)八十年代的上海海事大學,紅燒肉1毛左右一份,大排1毛5分一份,味美、量足、附送青菜。年輕一代驚訝吧!



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本欄目主要介紹時尚生活方式,現代生活方式方面,包括最新的生活時尚,健康生活方式,小資生活方式,美國生活方式,舌尖上的母校:那些關于情感的記憶等。特別關注有關人與文化的價值方面的研究。

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